Pasta und Primitivo: Welcher Wein passt zu Pasta?

Pasta gehört zu den vielseitigsten Gerichten der italienischen Küche. Je nach Sauce kann sie leicht, cremig, würzig oder besonders kräftig schmecken. Deshalb hängt auch die passende Weinbegleitung stark von den verwendeten Zutaten und der Zubereitungsart ab.

Zu einer würzigen Pasta mit Tomatensauce kann ein fruchtiger und vollmundiger Primitivo eine interessante Kombination bilden. Die fruchtigen Aromen des Weins passen grundsätzlich zu den Tomaten, während seine kräftigere Struktur auch mit Kräutern, Knoblauch und Parmesan harmonieren kann.

Wichtig ist jedoch, dass die Sauce nicht zu scharf und nicht zu leicht zubereitet wird. Besonders bei einer aromatischen und tomatenbetonten Pasta kann ein kräftiger Rotwein geschmacklich besser zur Geltung kommen.

Würzige Pasta mit Tomatensauce

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Pasta
• 250 g passierte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL italienische Kräuter
• 1 Prise Chili
• Salz und Pfeffer
• 30 g Parmesan
• frisches Basilikum

Zubereitung

Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren. Dieses kann später verwendet werden, falls die Sauce zu dick wird.

Während die Pasta kocht, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Er sollte nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmecken kann.

Nun die passierten Tomaten in die Pfanne geben und die Sauce bei niedriger Hitze etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Durch das langsame Einkochen entwickeln die Tomaten ein intensiveres Aroma.

Die Sauce mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Chili abschmecken. Wer eine besonders milde Variante bevorzugt, kann das Chili reduzieren oder vollständig weglassen.

Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben und sorgfältig mit der Tomatensauce vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Dadurch wird sie geschmeidiger und verbindet sich besser mit der Pasta.

Zum Schluss die Pasta auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan sowie frischem Basilikum garnieren.

Welcher Wein passt zu Pasta?

Bei einer würzigen, tomatenbetonten Pasta kann ein fruchtiger Rotwein eine interessante Begleitung sein. Ein Primitivo bringt häufig ausreichend Frucht und Körper mit, um neben einer aromatischen Tomatensauce bestehen zu können.

Besonders gut funktioniert diese Kombination, wenn die Sauce mit Knoblauch, italienischen Kräutern und etwas Parmesan verfeinert wird. Die fruchtige Säure der Tomaten und die kräftigen Aromen der Sauce bilden dabei einen passenden Rahmen für einen vollmundigen Rotwein.

Allerdings sollte die Weinbegleitung immer an die Sauce angepasst werden. Bei sehr leichten Pasta-Gerichten mit Fisch, Zitronensauce oder frischem Gemüse ist ein leichterer Weißwein oft harmonischer. Bei einer kräftigen Tomatensauce ohne Fisch kann ein Primitivo dagegen einen interessanten Kontrast und zusätzliche Tiefe schaffen.

Welche Pasta-Gerichte passen dazu?

Ein fruchtiger Rotwein passt besonders gut zu Pasta mit:

• würziger Tomatensauce
• Pasta Arrabbiata
• Bolognese
• Lasagne
• gegrilltem Gemüse
• kräftigem Hartkäse

Bei sehr scharfen Gerichten sollte die Menge an Chili vorsichtig dosiert werden. Zu viel Schärfe kann sowohl die Tomatensauce als auch die Weinbegleitung überdecken.

Fazit

Pasta und Primitivo können eine harmonische Kombination für Liebhaber kräftiger mediterraner Aromen sein. Besonders eine würzige Tomatensauce mit Knoblauch, Kräutern und Parmesan bietet eine gute Grundlage für einen fruchtigen und vollmundigen Rotwein. Bei leichteren Pasta-Gerichten sollte dagegen eine frischere und leichtere Begleitung gewählt werden.